ローフードやヴィーガンとは？グルテンフリーとの関連性も解説

グルテンフリー食を実践するにあたり、対応しているお店を探したり、または調理法を調べたりしているときに、「ローフード」や「ヴィーガン」というキーワードに直面することがあります。何となく体に良さそうだとか、ヘルシーなイメージはあるものの、詳しくは知らないという人もいるのではないでしょうか。今回は、ローフードとヴィーガンについて、グルテンフリーとの関連性も合わせてみていきましょう。

ローフードとは？
ヴィーガンとは？
ローフードとヴィーガンとグルテンフリーの関係性まとめ

ローフードとは？

ローフードは、英語で「Raw food」と書きます。
「Raw」とは「生の」という意味。すなわち食物を生の状態で摂取する食事法が、ローフードです。

ローフードは主に植物や果物に含まれる食物酵素を生きた状態で取り入れ、消化酵素の働きを助け、代謝を促進させることを目的としています。代謝があがるということは、つまり体の調子が良くなるというわけですね。

ローフードを実践することによって期待できる効果として

肌のツヤが良くなる
疲れにくくなる
風邪をひきにくくなる
太りにくくなる

などが挙げられています。

よく「酵素は熱に弱い」という話を聞いたことはないでしょうか？
食物酵素は温度が48度を超えたあたりからその働きが弱まっていくといわれています。

酵素だけでなく、ビタミン類も熱に弱いものが多いため、なるべく非加熱で食物の栄養をいただきましょう、というのが、ローフードの考えなのです。

意識高い系女子

生野菜サラダはローフードということね！でもほかにはどんな食べ物があるのかしら

ローフードで推奨される代表的な食材は、野菜、果物、非加熱のナッツ類、そして発酵食品などです。
発酵食品とは、日本だと味噌や納豆、酵素玄米などが挙げられます。これらは製造過程で加熱されるのですが、「その後も発酵をし続けている＝酵素が生きている」ため、ローフードとされているのですね。

ちなみに、ナッツなどの種子類には、「酵素抑制物質」が含まれています。これを除去するには、一晩水に浸けておくという工程が必要です。

意識高い系女子

お刺身も「生」で食べるけど、ローフードに含まれないのかしら？

お刺身も、ローフードの一つとする考えもあります。しかしながら、一般的に動物性食品は消化に時間がかかるとして、積極的な推奨はしていないのが実情です。
同様に消化に時間がかかる食品として、卵や乳製品が挙げられています。また加工度の高い白砂糖や、小麦製品などもローフードにはあまり取り入れられていません。

意識高い系女子

小麦を使わないということは、グルテンフリーでもあるのね！

ローフードにおいては、小麦製品を厳格にNGとしているわけではなく、あくまでも「積極推奨しない」という考えです。
例えば、原材料に小麦を含む醤油や、調理の際のとろみ付けなど、副材料的に使用する場合があるということですね。
ただ、小麦が登場する頻度が少ないので、グルテンフリー食を実践している人にとっては、ローフードは取り入れやすい食事法の一つだといえるでしょう。

意識高い系女子

なるほど。ローフードはグルテンフリーの要素もありということね。
動物性のものもあまり摂らないなら、ヴィーガンの要素もあるのでは？

生食できるお刺身や乳製品、卵を積極推奨しないのが一般的なローフードの考えなので、ヴィーガンの食事スタイルとも似ていますね。
次は、ヴィーガンについてみていきましょう。

ヴィーガンとは？

ヴィーガンという言葉は、1944年にイギリスで生まれた造語で、英語だと「Vegan」と表記します。
Veganの語源は、「Vegitarian」（ベジタリアン）。もともとはベジタリアンから派生した言葉なのですね。

当時イギリスヴィーガン協会の創始者であるドナルド・ワトソン氏が「動物から搾取しないライフスタイル」を提唱し、ベジタリアンの冒頭文字から「Veg」、語尾から「an」を切り取って繋いだ「Vegan」という言葉を造ったのがはじまりです。

ちなみに、ベジタリアンという言葉の語源は、ラテン語の「vegetus」（ベジタス／健全な、活力のあるという意味）で、英語の「vegetable」が直接の語源ではないようです。

意識高い系女子

てっきりベジタブルから派生した言葉かと思ってました

まあ、とはいえ、ベジタブル自体の語源は「vegete」（元気な、という意味）で、そのまた語源は「vegetus」に行きつくようです。

話をヴィーガンに戻しましょう。

ベジタリアンには、乳製品はOKとか、卵はOKとするものもあります。しかし、ヴィーガンは肉類だけでなく卵や乳製品、はちみつなどの動物性食品を基本的には摂取しません。

つまり、ベジタリアンの中でも植物性食品しか口にしないのが、ヴィーガンなのです。さらに、もっと厳格に、革製品や毛皮、動物実験がされている化粧品など、動物から搾取しないことをライフスタイルの信条とするヴィーガンの人もいます。

意識高い系女子

ハリウッドセレブの間でも、ヴィーガンが取り入れられたりして、何かと話題になってます

そんなヴィーガンの食事ですが、野菜中心なので食材自体はローフードと重なる部分が多くあります。
一方、調理法に関してはローフードよりも幅が広いのがヴィーガン料理の特徴です。
揚げ物など高温調理を行うものもあれば、小麦を使用した料理もあります。グルテンフリーを実践している人がヴィーガン料理をいただく際は、そのあたり混同しないようにしましょう。

意識高い系女子

ローフードやヴィーガンのお店は、特定原材料表記をしてくれているところも多くて助かります
でももし分からないことがあれば、お店の人に聞いてみたほうがいいですね。

特定原材料表記とは、食物アレルギーの原因となる食品が使用されているかどうかを表記するものです。ただし、飲食店においては記載は義務ではありません。