おしゃれなカフェが点在するスポットとして知られる、札幌の円山公園エリア。「Holistic Bio Cafe Veggy Way（ベジウェイ）」は、そんな地下鉄丸山公園駅から徒歩1分の場所にあるヴィーガンカフェです。
今回は、こちらの大人気メニュー「シェフズランチ」をいただいたレポートとなります。
心と身体を癒す。「Holistic 栄養学」に基づいたカフェ
「Holistic 栄養学」とは。
心・身体・精神の3つを包括的にとらえて考える栄養学です。
Holistic 栄養学では、栄養素のバランスやカロリー計算などからアプローチする従来の栄養学に加え、その人の生来持っている体質や生活環境、そしてそのときの精神状態なども含めて、どのように身体に機能していくかを考えます。
参照：https://www.holisticcollege.jp/holisticnutrition
心と身体と精神のバランスを統合的に考え、できるだけ農薬や化学肥料を使わない、オリエンタル・ヴィーガンのお食事をいただけるカフェが、ベジウェイさんなのです＾＾
ちなみに、オリエンタル・ヴィーガンとは、ネギやニラ、にんにくといった「五葷（ごくん）」と呼ばれる匂いの強い野菜を抜いた菜食を指します。
月に数回開催「シェフズランチ」を堪能！
ベジウェイさんは通常メニューのほか、月に数回ほどオーナーシェフによる特別ランチが提供されます。
とても手の込んだお料理なので、もちろん数量限定。確実に食べたいなら、予約をおすすめします。
通常メニューでは以前ヴィーガンラーメンをいただき、そのおいしさに感動したものですが、そのお話はまたの機会に。
一品一品、まるで宝石のように大事に器に盛りつけられた副菜。
蓋を開けたときの驚き・感動。
心が豊かになるとは、こういうことなんですね。しみじみ。
私自身はヴィーガンではありません。ですが、お肉もお魚も、毎日食べなくてもいいんじゃないか？と最近つくづく思うのです。
「命」は、もっともっと大切で、特別なもののような気がするから。
・・・この話も、書き出すと長くなるので（笑）ここまでとします。
さて、話をランチに戻しましょう。
それにしても、これらがすべて野菜から作られているとは思えないほど、味付けも薄すぎず、濃すぎず、それでいて旨味がしっかり感じらるのだから、やはりプロのなせる技、なのですね。
オーナーシェフは私の恩師
実は・・・
何を隠そう、こちらのお料理を作られたシェフ、私の専門学校時代の恩師なのです！
じゃーん。お店の公式Instagramから拝借します＾＾
シェフの夏代さんは、この道なんと20年の超が付くベテラン！
お店の経営傍ら、スクールの講師や講演会、レシピ開発など、札幌のヴィーガン店先駆者として活躍されています。
噂はかねがね、かなり前から私の耳にも入ってきておりました。
しかし、恥ずかしながら私がこうした「食」に関心を寄せるようになったのがここ1、2年くらいなので^^;
今さらですが、こうしてお店に伺ったというわけです。
夏代さんにお会いするのは、恐らく10年ぶりくらい…
今も変わらぬ美しさと優しい笑顔は、学生時代の先生そのままでした。
やはり「Holistic Bio Food」のなせる技でしょうか。
スイーツもヴィーガン＆グルテンフリー
さて、デザートまでいただき、ふと入口ショーケースに目を向けると・・・
なんとも魅惑的なケーキが並んでるではないですか！
そうなんです、ベジウェイさんは、ヴィーガンスイーツの先駆けでもあるんです。
そもそも、私が通っていたのは「製菓技術専門学校」。
夏代さんはパティシェの先生ですから、スイーツがお得意なのは当たり前です(*^^*)
最近はアレルギー対応のお店も増えていることから、こうしたスイーツも探せば食べられます。
しかし、まだまだ少ないのが現状。
ここでこんなケーキを目にしてしまったら、連れ帰らないわけにはいかないでしょう（笑）
さて、ケーキのテイクアウトもスタッフの方にお願いし、そろそろ会計を…と思っていた矢先、なんとなんと。
「サプライズ」が用意されていたのです(≧∇≦)
これはメニューにはないはずなので、画像は割愛させていただきますが、
お忙しい中、私たち家族のために時間を割いていただいたかと思うと、ありがたいと共にとっても温かな気持ちになりました。
夏代先生、ごちそうさまでした！
シェフ’sランチ ¥2,750(税込) 2023.6月
テイクアウトのバナナケーキも絶品
ヴィーガン・グルテンフリーのケーキを作るにあたり、悩ましいのは
「どうやってふわふわにするか」
ということだと思います。
卵なくして、ふわふわのスポンジなど無理だろうと思うのが、一般的なスイーツ概念です。
しかし、その概念を打ち破り、見事このようなケーキを開発された夏代さんはやっぱり素晴らしい。
有機ココア使用のスポンジは軽く、ほろ苦い風味と極限まで控えた甘さが絶妙なさじ加減でした。
そして、キャラメル豆乳クリームとバナナとの相性も抜群に良く、フォークを持つ手が止まりません（笑）。
あっという間に1カットぺろりと平らげてしまいました。
さいごに
札幌のヴィーガン先駆け「Holistic Bio Cafe Veggy Way」さんは、心と体の両方が満たされる、とても温かなお店でした。
丁寧に作られ、提供されるメニューは滋味深く、ヴィーガンでなくても満足できること間違いなしのおいしさです。
ふらりと1人で立ち寄っても良し、記念日のお祝いにも良し、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。
※この記事でご紹介した「シェフズランチ」は、2023年6月の情報です。
開催時期や内容は、ぜひお店に直接お問合せしてみてくださいね＾＾
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
2024.2.19追記
通常メニューの食レポもアップしました。
Holistic Bio Cafe Veggy Way 店舗情報
| 店名 | Holistic Bio Cafe Veggy Way |
| 住所 | 札幌市中央区大通西27丁目2-3 地図を表示する |
| アクセス | ・地下鉄円山公園駅1番出口徒歩1分 ・円山バスターミナル降車場北向い |
| 電話 | 0116247632 |
| 営業時間 | 11:30-18:00【LO:17:30】 ☆営業時間・休日については公式SNSもご確認ください |
| 定休日 | 不定休 |
| 駐車場 | なし／近隣にコインパーキング有り |
| キャッシュレス決済 | 各種クレジットカード・コード決済対応 |
| 席数 | 18席 |
| お子様連れ | OK |
| 公式HP | veggy way (veggy-way.com) |
| 公式SNS | Instagram https://www.instagram.com/veggy_way/ https://www.facebook.com/pages/category/Vegetarian-Vegan-Restaurant/Veggy-Way-2111174795566960/ |
| 外部サイト（食べログ） | https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010105/1057478/ |
| 外部サイト （ホットペッパーグルメ） | https://www.hotpepper.jp/strJ003498246/ |
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